〜お菓子で笑顔に〜「しマイスター」第21弾（パティシエ／中島絋）

島原半島にいる匠の技を持つ職人をもっともっと地域の人にも知っていただこう！という企画。今回は、修行を重ね、故郷で活躍するパティシエ中島絋さんのご紹介です。

「カステラ本陣」シェフパティシエの中島絋（こう）さん
SNSに投稿される魅力的なスイーツが口コミで広がり、今注目を集めているパティスリーは、雲仙市国見町にあります。

東京・パリ・熊本でパティシエ経験を重ね、今年、故郷長崎へ戻ってきた絋さん。「カステラ本陣」2代目として、引き継がれてきた味を守りつつ新風を巻き起こすスイーツ制作に奮闘中。

「東京や色彩豊かな本場パリでの経験、熊本での勤務で培った21年間の修行の中で、たくさんのことを学ばせてもらい地元に戻ることができた。自分の持っている知識や技術を多くの人に届けたい。」と菓子づくりに対する思いを語ります。

本格的なフランス菓子をベースに、この場所ならではの味をつくるため、お客様とのコミュニケーションは欠かせません。

同じ敷地内にある茶寮六三郎とのコラボで、今年7月から始まった「六三郎のデセールコース」。「アシェットデセール」のスタイルで、お客様の前でお菓子をつくります。チョコレート・ぶどう・栗・りんごと、現在4回を実施。旬の食材をテーマに、温かいものや冷たいものを、一番いい状態でお客様に提供していきます。

料理とスイーツのコラボは、ドリンクもついて満足度MAX。「料理人である従兄弟と、同じ敷地内に隣同士店舗のあるこの環境があるからこそ提供できることがある。」と、絋さんと、絋さんの従兄弟でもある茶寮六三郎・中島世紀さん。「腹を割って話せる関係だからこそ続けていける。」と楽しそうに作る姿が印象的です。

「食事をされたお客様の喜ぶ顔をその場で感じることができるので、菓子職人としてのやり甲斐や、創作意欲につながる。」といいます。

パティシエオススメの「マカロン」。生地がサクッと割れて、中からしっとり口の中に優しい甘さが広がります。マカロン好きにもたまらないと評判でリピーターも多いとのこと。定番10種類が店頭に並び、季節ごとに新しいフレーバーが登場予定。ハロウィーンなどイベント時には、可愛くデコレーションバージョンもあります♬

旬な素材を活かしたモンブランシリーズ！風味豊かな栗の味が口いっぱいに広がる大人のモンブランです。

フルーツたっぷりで驚くようなカラフルなケーキ！誕生日、還暦祝い、結婚記念日など、特別な日に食べたい華やかなデコレーションケーキは、その場も盛り上げてくれそう。インスタにも映えると、長崎市内からも買いに来られるそうです。アレルギーなど、質問にも気軽に答えてくれます。ご予約はDMでも可能。

クリスマスシーズン到来！ヘンゼルとグレーテルの「魔女の家＝お菓子の家」がお家で味わえます。クッキーでできたハウスの中にもお楽しみが待っています。「みんなでスイーツを食べて笑顔になってほしい」という絋さんの願いが詰まっています。

クリスマスケーキもたくさんご用意。生クリームからシュトーレンまで選べます。

「創業して46年。長年、たくさんの人に支えられてきた地盤があるからこそ、自由にチャレンジできることがある。」と、今の環境や周りの人々にも感謝を惜しみません。

「丁寧につくったものを、お客様に届けていきたい。」

パティシエの思いの詰まった五感で楽しめるスイーツをいかがですか？


【カステラ本陣】
〒859-1311
雲仙市国見町土黒甲215
TEL 0957-78-3732
9：30〜18：00
定休日 水曜・第3火曜
Instagram https://pikapikaschool.com